ร้านเจ๊ไฝ (Jay Fai) ภัตตาคารชื่อดังระดับโลกที่ได้รับดาวมิชลิน ประกาศเตรียมปิดตำนานการให้บริการ ณ ที่ตั้งปัจจุบันบนถนนมหานาค เขตป้อมปราบศัตรูพ่าย กรุงเทพฯ หลังจากเปิดดำเนินการมานานกว่า 50 ปี โดยจะย้ายไปยังทำเลใหม่ภายในสิ้นปี 2568 นี้
จากร้านก๋วยเตี๋ยวเรือสู่ภัตตาคารดาวมิชลิน
ร้านเจ๊ไฝเริ่มต้นธุรกิจเมื่อกว่า 50 ปีที่แล้ว โดยคุณสุภิญญา จันสุตะ หรือที่รู้จักกันในชื่อ "เจ๊ไฝ" ซึ่งเริ่มจากการขายก๋วยเตี๋ยวเรือ ก่อนจะเปลี่ยนมาเป็นร้านอาหารตามสั่งที่โด่งดังในเรื่องไข่เจียวปู ซึ่งเป็นเมนูที่สร้างชื่อเสียงให้กับร้านจนได้รับดาวมิชลินติดต่อกันหลายปี ปัจจุบันร้านเปิดให้บริการเฉพาะช่วงเย็นถึงเที่ยงคืน และมีลูกค้าต่อคิวรอคิวนานหลายชั่วโมง
สาเหตุการย้ายร้าน
คุณเจ๊ไฝเปิดเผยว่า การย้ายร้านครั้งนี้เกิดจากความจำเป็นหลายประการ โดยเฉพาะปัญหาพื้นที่ร้านที่คับแคบและไม่เพียงพอต่อการให้บริการลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น รวมถึงความต้องการปรับปรุงคุณภาพการบริการและสภาพแวดล้อมในการทำงานของพนักงาน นอกจากนี้ อาคารที่ตั้งร้านปัจจุบันก็มีอายุการใช้งานนานและต้องการการซ่อมแซมครั้งใหญ่
กำหนดการย้ายและทำเลใหม่
ร้านเจ๊ไฝจะยังคงเปิดให้บริการตามปกติที่ตั้งเดิมจนถึงสิ้นปี 2568 โดยจะเริ่มดำเนินการย้ายไปยังทำเลใหม่ในช่วงต้นปี 2569 ซึ่งยังไม่มีการเปิดเผยสถานที่แน่นอน แต่คาดว่าจะอยู่ในพื้นที่กรุงเทพฯ และมีขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อรองรับจำนวนลูกค้าที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาลิ้มลองอาหารระดับมิชลิน
ผลกระทบต่อธุรกิจและชุมชน
การย้ายร้านของเจ๊ไฝส่งผลกระทบต่อธุรกิจในย่านถนนมหานาค ซึ่งเป็นแหล่งท่องเที่ยวและร้านอาหารชื่อดัง โดยร้านเจ๊ไฝเป็นจุดดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างประเทศ สร้างรายได้ให้กับชุมชนโดยรอบ อย่างไรก็ตาม การย้ายร้านอาจทำให้ลูกค้าบางส่วนที่คุ้นเคยกับที่ตั้งเดิมต้องปรับตัว แต่คาดว่าชื่อเสียงของร้านจะยังคงดึงดูดลูกค้าได้อย่างต่อเนื่อง
มรดกทางอาหารของเจ๊ไฝ
ร้านเจ๊ไฝได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารสตรีทฟู้ดที่ดีที่สุดในโลก โดยเฉพาะเมนูไข่เจียวปูที่ใช้ปูสดเนื้อแน่น ทอดในกระทะด้วยไฟแรงจนกรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมซอสพริกและข้าวสวย นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ เช่น ผัดไทยกุ้งสด และต้มยำทะเล ซึ่งล้วนได้รับความนิยมจากลูกค้า
การย้ายร้านครั้งนี้ถือเป็นจุดเปลี่ยนสำคัญของร้านเจ๊ไฝ ที่จะก้าวสู่บทใหม่ด้วยพื้นที่ที่ใหญ่ขึ้นและมาตรฐานการบริการที่ดียิ่งขึ้น เพื่อรักษามาตรฐานระดับมิชลินและตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
