ข้าวแคบงาดำ ขนมพื้นบ้านภาคเหนือ ออเดอร์ทะลักรับสงกรานต์ สืบสานภูมิปัญญาท้องถิ่น
บรรยากาศการทำขนมพื้นบ้านในพื้นที่อำเภอพบพระ จังหวัดตาก กลับมาคึกคักอีกครั้งในช่วงเทศกาลสงกรานต์ โดยเฉพาะที่บ้านของ ป้าเมย อินจุ้มสาย ผู้สืบทอดภูมิปัญญาการทำ ข้าวแคบงาดำ แบบดั้งเดิม ซึ่งกำลังเร่งผลิตอย่างต่อเนื่องเพื่อรองรับออเดอร์จำนวนมากจากพ่อค้าแม่ค้าและลูกค้าประจำจากหลายพื้นที่
ออเดอร์พุ่งไม่หยุด เร่งผลิตแทบไม่ทัน
ป้าเมย เผยว่า ช่วงนี้มีทั้งพ่อค้าแม่ค้าและลูกค้าประจำจากหลายพื้นที่ สั่งซื้อเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เนื่องจาก ข้าวแคบงาดำ เป็นขนมยอดนิยมในหน้าร้อนและเป็นของฝากขึ้นชื่อช่วงเทศกาลสงกรานต์ โดย 1 ถุงบรรจุ 45 ชิ้น ราคาถุงละ 60 บาท ต้องเร่งผลิตตั้งแต่เช้าจรดเย็นเพื่อให้ทันต่อความต้องการของตลาด
ภูมิปัญญาท้องถิ่นและวิธีการทำแบบโบราณ
ข้าวแคบงาดำเป็นขนมพื้นเมืองของทางภาคเหนือ ที่เกิดขึ้นจากภูมิปัญญาด้านการแปรรูปอาหารเพื่อต้องการถนอมอาหารให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน โดยมีส่วนผสมหลักคือข้าวเหนียว งาดำ และเกลือ มีวิธีการปรุงสุกคือการอังไฟหรือปิ้ง ขั้นตอนการทำแบบโบราณประกอบด้วย:
- ใช้ส่วนผสมหลัก: แป้งข้าวเหนียว น้ำสะอาด งาดำ เกลือป่น
- ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือด ขึงผ้าขาวบางให้ตึง
- ตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบางบนผ้า นึ่งประมาณ 1–2 นาทีจนแป้งสุกใส
- ใช้ไม้พายแซะแผ่นออก นำไปวางเรียงบนตับหญ้าคา ตากแดดจนแห้งสนิท
- ก่อนกิน นำไปย่างหรือทอด จะได้ความกรอบหอม
สร้างรายได้และสะท้อนเศรษฐกิจฐานราก
การเร่งผลิตข้าวแคบในช่วงสงกรานต์ไม่เพียงตอบโจทย์ความต้องการของตลาด แต่ยังช่วยสร้างรายได้ให้ครอบครัวและสะท้อนความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานรากในชุมชนอย่างชัดเจน ป้าเมยซึ่งเดิมอาศัยอยู่ที่บ้านพบพระเหนือ ปัจจุบันมาทำขนมขายที่บ้านน้องสาว ครัวมาดาม ในบ้านใหม่สายรุ้ง ตำบลพบพระ อำเภอพบพระ จังหวัดตาก โดยมีขนมหลายชนิด เช่น กล้วยฉาบหลายรส ดอกจอก และสินค้าขายดีคือข้าวแคบงาดำ
