คุณเคยมีอาการแบบนี้ไหม กินข้าวเสร็จแล้วง่วงจัด หิวจุกจิกตลอดวัน หรือโหยของหวานหลังมื้ออาหาร อาการเหล่านี้ล้วนเป็นสัญญาณของภาวะน้ำตาลในเลือดพุ่งปรี๊ดทั้งสิ้น
รู้จัก Glucose Goddess นักชีวเคมีสาวผู้พลิกวงการสุขภาพ
ไทยรัฐออนไลน์จะพาไปรู้จักกับทริคสุขภาพที่กำลังไวรัลไปทั่วโลกจาก Jessie Inchauspé นักชีวเคมีสาวชาวฝรั่งเศส เจ้าของฉายา Glucose Goddess ที่ออกมาเปิดเผยความลับว่า ลำดับการกินนั้นสำคัญไม่แพ้สิ่งที่เรากิน แค่คุณสลับลำดับการคีบอาหารเข้าปาก ก็สามารถคุมกราฟน้ำตาล ชะลอวัย และกู้หุ่นให้กลับมาปังได้โดยไม่ต้องอดอาหารเลย
สูตรลับเรียงลำดับการกิน เปลี่ยนกราฟน้ำตาล
กฎเหล็กของ Glucose Goddess นั้นสามารถทำตามได้ง่ายมากในชีวิตประจำวัน โดยในทุกๆ มื้ออาหาร ให้คุณเริ่มต้นการกินด้วยกลุ่มไฟเบอร์หรือผักเป็นอันดับแรก เช่น สลัดผักน้ำใส ผักต้ม ผักย่าง หรือผักใบเขียวต่างๆ หลังจากทานผักจนหมดหรือพอสมควรแล้ว ลำดับถัดมาคือการทานกลุ่มโปรตีนและไขมันดี ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ไข่ เต้าหู้ ถั่ว หรืออะโวคาโด และสุดท้ายจึงค่อยปิดท้ายมื้ออาหารด้วยกลุ่มคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาล เช่น ข้าว พาสต้า ขนมปัง มันฝรั่ง รวมถึงของหวานหรือผลไม้ที่มีรสหวาน
ทำไมแค่เปลี่ยนลำดับถึงคุมน้ำตาลได้อยู่หมัด
ความลับทางวิทยาศาสตร์ของเรื่องนี้อยู่ที่เกราะป้องกันไฟเบอร์ เมื่อเรากินผักเข้าไปเป็นอันดับแรก เส้นใยอาหารจะเดินทางไปเคลือบผนังลำไส้ของเราเอาไว้เหมือนตาข่าย หลังจากนั้นเมื่อเรากินโปรตีนและไขมันตามเข้าไป ก็จะยิ่งช่วยชะลอการย่อยให้ช้าลงไปอีก ส่งผลให้เมื่อเรากินแป้งและน้ำตาลปิดท้ายในลำดับสุดท้าย น้ำตาลที่ถูกย่อยจากแป้งจะค่อยๆ ซึมผ่านตาข่ายไฟเบอร์เข้าสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ทำให้กราฟน้ำตาลในเลือดไม่พุ่งทะยานอย่างรวดเร็ว ร่างกายจึงไม่ต้องหลั่งอินซูลินออกมามากเกินความจำเป็นนั่นเอง
เปรียบเทียบชัดๆ พฤติกรรมการกินที่ส่งผลต่อร่างกาย
เมื่อเราเปรียบเทียบพฤติกรรมการกินแบบเดิมๆ ที่มักจะคีบข้าวหรือแป้งเข้าปากเป็นคำแรก สิ่งที่เกิดขึ้นคือร่างกายจะมีอาการง่วงนอนและอ่อนเพลียหลังมื้ออาหาร อีกทั้งยังทำให้รู้สึกหิวจุกจิก โหยของหวานระหว่างวัน และเมื่ออินซูลินพุ่งสูง ร่างกายก็จะสะสมไขมันได้ง่ายขึ้น ยิ่งไปกว่านั้นยังเกิดกระบวนการที่ทำให้ผิวเหี่ยวย่นและแก่ไวอีกด้วย
ในทางกลับกัน หากเราปรับเปลี่ยนมากินตามสูตร Glucose Goddess โดยเรียงลำดับจากผัก โปรตีน แล้วค่อยจบที่แป้ง ผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ระดับพลังงานในร่างกายจะคงที่ ทำให้คุณรู้สึกสดชื่นตลอดช่วงบ่าย อาการหิวจุกจิกหรือโหยน้ำตาลจะหายไปเพราะร่างกายรู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ เมื่ออินซูลินหลั่งออกมาน้อยลง ร่างกายก็จะดึงไขมันเก่ามาใช้ได้ดีขึ้น และที่สำคัญยังช่วยชะลอการเกิดริ้วรอย ลดการอักเสบ ทำให้ผิวพรรณสดใสขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
คุมกราฟน้ำตาล สุดยอดเคล็ดลับชะลอวัย
หลายคนอาจจะสงสัยว่าการคุมน้ำตาลเกี่ยวอะไรกับความแก่ คำตอบคือ เมื่อน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงปรี๊ด น้ำตาลส่วนเกินในร่างกายจะเข้าไปเกาะติดกับโปรตีนอย่างคอลลาเจนและอีลาสตินใต้ผิวหนัง กระบวนการนี้เรียกว่า Glycation ซึ่งจะสร้างสารแก่ที่ชื่อว่า AGEs (Advanced Glycation End-products) ขึ้นมา สารตัวนี้แหละที่เป็นตัวการทำลายคอลลาเจน ทำให้ผิวหนังของเราขาดความยืดหยุ่น เหี่ยวย่น และเกิดริ้วรอยก่อนวัย ดังนั้น การกินอาหารตามลำดับของ Glucose Goddess เพื่อกดกราฟน้ำตาลให้เรียบเนียนที่สุด จึงเปรียบเสมือนการปกป้องคอลลาเจนจากภายใน ช่วยชะลอวัยได้อย่างมหาศาล
ไม่ต้องคิดอะไรซับซ้อนสำหรับการเริ่มต้น
หากมื้อต่อไปคุณไปกินสเต็ก ให้กินสลัดผักเครื่องเคียงให้หมดก่อน ตามด้วยเนื้อสเต็ก แล้วค่อยปิดท้ายด้วยเฟรนช์ฟรายส์ หรือถ้ากินข้าวแกง ก็แค่ตักผักเข้าปากก่อนเป็นคำแรกๆ เพียงแค่นี้คุณก็เริ่มนำเทคนิคของ Glucose Goddess มาดูแลสุขภาพตัวเองได้แล้ว
